口袋里的午夜场

2.海鲜小吃 

既然海鲜种类如此丰富，当然不会只有一般的吃法，冻、煎、炸、炒、煮...爱吃的厦门人，一样都少不了。厦门这里喜欢不喜欢吃辣，还真不好说，毕竟这几年川菜湘菜的火爆，使得大街小巷里到处都有水煮活鱼、剁椒鱼头这类辛辣为主的饭馆。但厦门人喜欢甜辣，也喜欢芥末，在这些特色海鲜小吃的配料里总能看到它们，下面就来介绍这些极具本地特色的海鲜小吃。 

海蛎煎

厦门的海蛎个头之大，有的时候让我都怀疑是不是生蚝，肉质肥美。而以海蛎加上水淀粉、蒜苗、蛋液炒制的海蛎煎，又是厦门海鲜小吃的另一特色。家家户户都会做这道菜，但大家还是喜欢在外面吃，吃的就是小巷子里的气氛，听着老板边炒边热情的招呼，看着经常挤到水泄不通的店面，食指大动，谁经过这里的时候不想吃一盘散发着腥香热气的海蛎煎？配上再一次出现的甜辣酱，加上一碗肥而不腻的猪脚面，如果不够，再来个又大又实在的烧肉粽，吃得高兴，你可别吃得慢了，因为生意好的时候，可能旁边就站着下一位流着口水的食客等座位呢。

这家位于中山路边上一个小巷子的小店面...生意太好鸟...在食客最多的高峰时间,老板煎海蛎煎,还需要一个专门在旁边打蛋的人...

当然,店里的猪脚和肉粽也非常好吃,而且好便宜的...

2.海鲜小吃 

既然海鲜种类如此丰富，当然不会只有一般的吃法，冻、煎、炸、炒、煮...爱吃的厦门人，一样都少不了。厦门这里喜欢不喜欢吃辣，还真不好说，毕竟这几年川菜湘菜的火爆，使得大街小巷里到处都有水煮活鱼、剁椒鱼头这类辛辣为主的饭馆。但厦门人喜欢甜辣，也喜欢芥末，在这些特色海鲜小吃的配料里总能看到它们，下面就来介绍这些极具本地特色的海鲜小吃。 

土笋冻、冻章鱼

只要你来到厦门，当地人都会推荐这两种小吃，因为大家都把它们列为厦门的第一风味小吃。其实在闽南沿海一带都会把土笋冻称为当地的特色小吃，但要说最正宗的，还在厦门，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。
用来做土笋冻的“土笋”，其实是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。因为含有丰富的胶质，所以在经过水煮冷却后，形成像果冻一样的凝固体。

冻章鱼也非常特别，因为非常迅速的将鲜活的小章鱼用开水烫熟，立即放入冰块中，就让其肉质保持最原始的脆嫩爽滑。只有在食用之前，才从冰块中取出切块装盘。
有很大一部分人在看到它们以后就不敢动口食用了，因为土笋的外形，因为章鱼的生猛，但其实它们颜色白润晶莹，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。再配上这里最为特别的调料，里面有芥末、甜辣酱、香菜、蒜蓉、酱油、特别腌制的萝卜片，酸酸甜甜，特别开胃。

而厦门历史最久最为大家熟悉的土笋冻和冻章鱼店面，应该数公园西门这家，非常窄小的门面，坐的位置也没有几个，但却天天客满，很多人从小学时吃到自己成家，做土笋冻的人也从爷爷变成了孙女。另一家“老二市土笋冻”，也有非常固定的一群顾客光顾，这家的土笋冻味道与西门那家有所区别，各有所好。老字号就是靠着口碑，慢慢形成的。

厦门这样的城市里，所有以本地餐饮为特色的食府里，当然也会有这两样客人必点的小吃，放下味道口感不能相比不说，更有许多商家用一种假的冻章鱼欺骗客人。冻章鱼的价格不像土笋冻那样适中，因为这种小章鱼并不容易打捞到，所以一斤都在近百元，所以你点一只就几十元是正常的，商家为了降低自己的成本，会用一种非常类似章鱼的来代替，具体的名字还真不好说，按厦门人的闽南话，叫做“嘉竹”，但不知其普通话的正确发音，要区别的话，还是比较简单的，这种代替品比真正的小章鱼个头更小，头部比较宽没有章鱼瘦长，颜色也偏红，口感就更不用说了，差了许多，没有那么脆滑。吃的时候要特别注意。

从今天开始，不定期的开始一辑辑更新三月寻味上我的稿子。这里的更新将更全面，图片更丰富哦，在买不到寻味的城市，大家也可以看到厦门的特色小吃啦~  要多多来捧场哦~

 悠游厦门 小吃生活 

 一个有着适宜气候和美丽风景的海滨城市，会让你自在放松，把一切烦心事儿都放下，认真的去感受生活。厦门就是这样的，这个美丽的鹭岛，吃喝玩乐样样不缺。用“民以食为天”这句老话带出厦门的美食之旅，并不为过，在中国饮食文化互相影响的时期，不断有大量各地美食进驻这个旅游观光发达的城市，而厦门人仍然深爱着充满自己地域文化的特色小吃。 
我爱这个城市的理由很多，把这些林林总总的统计下来，街头巷尾的小吃还是名列前茅。跟着我一起走街窜巷，来感受这个城市的小吃生活吧，绝对可以让你大饱口福。 

1.海鲜大排档 

厦门临着海，生猛海鲜就是一个重头戏，你见过的，没见过的，虾、蟹、鲍、翅...只要你敢吃，就算是河豚和鲎，在这里都能吃到。海鲜大排档就是厦门美食不能缺少的部分，走到哪儿，有吃的，就一定有或大或小的一家，虽然不能说家家都做得非常美味，但食材都是当天从码头运来的。

（我和小强去的是离第八市场特别近的一家临街大排档，名为：141大排档。生意太好了。。。这是店里点菜的地方，直接指着这些丰富的海鲜点菜哦，如果不知道要怎么做，就问老板好啦，非常热情，而且不会给客人乱点菜，还会怕你点太多吃不完）

为了保证食材入口时的鲜甜味，海鲜的做法都是比较清淡的。厦门有一种特别的做法，称为酱油水。其实听这名字，也不难理解，特别简单，要点就是酱油，用葱姜蒜还有萝卜干去腥，这种做法的海鲜多为鱼类和带壳类，但又与一般的红烧不同，如果在内陆城市，食材不够新鲜，这种做法就不适合了。

（这是两家不同地方做的酱油水，上面的是莲花煎蟹店里的花蛤酱油水，下面是141大排档里老板赠送的赤棕鱼酱油水~老板好人呐，看我要为杂志拍照，就送了，谢谢老板哦。。。）

螃蟹，在大众的吃法里，多是用来蒸，隔水蒸或是与豆腐一起清蒸，吃多了，难免觉得没有新鲜感了。但在这儿，有着肥厚膏质的蟹，一定要尝试－煎蟹。最为出色的煎蟹店位于莲花公园旁边，有着一个纯朴的店名：莲花公园煎蟹，因为做出了口碑，天天客源爆满。煎蟹有了热油与生姜的爆香，把蟹肉的细腻与甜嫩衬托出来，另有一番鲜味。

（这就是传说中厦门最赞的煎蟹店-莲花公园煎蟹，制作的煎蟹，很香哦。。。不过我不喜欢吃这么麻烦的东西，所以拍的时候是叫了好几个有战斗力的姐姐去解决的）

（这个是在厦门大排档里不能不吃的肉食，同安封肉！！！肥而不腻，口感非常好！拍的是莲花公园煎蟹店里的。）

说厦门的海鲜，一定要说到地处老城区，最大的海鲜市场－厦门第八市场，就是现在的营平农贸市场。这里占尽了天时、地利、人和，因与渔民归港的码头距离很近，每天都会有品类齐全、琳琅满目的各种海鲜供应至此，保证鲜活的食材，让念旧的厦门人保持了原有的采购习惯，这里俨然成了厦门人生活里最大的采购地，每天都有人从老远的地方专门坐车至此购买，人潮涌动，节假日更甚。这里是厦门仅存不多的老城区之一，历史远不止百年，早晨繁忙热闹，下午悠闲自在，有着厦门最原始的特色建筑，也有厦门本地人的生活形态，因为政府在去年一直有改动这片老城区的计划，也引起了人们的关注，很多为记录下老厦门缩影的人们穿梭其间。

（在厦门经常可以看到这样运水的工人，桶里装的是海水，为了给海鲜保持鲜活。）

（像厦门这地方，海蛎可都是现剥壳滴！别的不靠海的城市没有吧？我记得在家里就没有这样又肥又大，看着就流口水的海蛎，有的人会怕海蛎的味道，特别腥。。。我一闻就流口水，真是适合厦门啊！）

（看看这些鱼，从大到小，什么样的都有，你叫得出名字的，叫不出名字的。。。再一次口水！特别新鲜！！！）

（肥大滴膏蟹们被五花大绑）

（那个花花的虾叫啥？哎，我不记得名字，虾下面的是鲍鱼，右边这个是什么蚌？。。。我真的都忘了名字。）

大家要天天来看哟，天天都有好吃滴。。。。。。。。

顺水推推小船，婆婆就跟公司提出辞职了，开始招新人，以接替我的工作，所以每天都要见好多陌生人，很紧张......以前也有过这么一次，招个小助手，面试了好多个，感觉跟相亲似的，哎，这个不行，那个不行，真别扭啊。这回又要有新一轮了，反正首选婆婆我看得顺眼的！就这么着！ 还得天天看着带上手呐，不好看可不行。

另外给自己广告一下，三月的《寻味》杂志出刊了，这期的美食地理有婆婆做的厦门特色小吃专题哦～嘿嘿，有兴趣的，想来厦门不知道吃啥的，想看看厦门有啥奇怪美食的朋友们，如果你正好在北京、上海、广州、深圳，就可以去买这一期哦～

但如果你想看，却又不在这几个能买到寻味的城市，也没有关系，接下来的一周内，婆婆会更新在博客，尽量全面、完整的把当时收集的厦门特色小吃奉献给大家～要来看哟～ 

上周六大清早刚到公司，就看到了放在桌上的快递，摸着便知是寻味的美女主编雪风寄来的这一期。这就是在乌镇之行第一天，采访了blogbus的美食刊物，寻味。这两天也不知道忙着啥，居然忘了给它拍照。昨晚想起来了。

雪风很贴心的寄来了两本。

看着这篇文章，又回忆起了乌镇的点滴，正好过去一个月了。

有一块是对婆婆进行的采访，关于生活，关于美食，没想到...用了这张照片，婆婆当天的吃相...不过很切题，还闭眼陶醉状，甚爽。

最后，想起来我那天喝的酒，也顺手拍了。威雀12年纯麦苏格兰威士忌。后味奇甜。

这张照片不知道为什么，让我想起色彩浓重的油画。