口袋里的午夜场

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2.海鲜小吃 

既然海鲜种类如此丰富，当然不会只有一般的吃法，冻、煎、炸、炒、煮...爱吃的厦门人，一样都少不了。厦门这里喜欢不喜欢吃辣，还真不好说，毕竟这几年川菜湘菜的火爆，使得大街小巷里到处都有水煮活鱼、剁椒鱼头这类辛辣为主的饭馆。但厦门人喜欢甜辣，也喜欢芥末，在这些特色海鲜小吃的配料里总能看到它们，下面就来介绍这些极具本地特色的海鲜小吃。 

土笋冻、冻章鱼

只要你来到厦门，当地人都会推荐这两种小吃，因为大家都把它们列为厦门的第一风味小吃。其实在闽南沿海一带都会把土笋冻称为当地的特色小吃，但要说最正宗的，还在厦门，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。
用来做土笋冻的“土笋”，其实是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。因为含有丰富的胶质，所以在经过水煮冷却后，形成像果冻一样的凝固体。

冻章鱼也非常特别，因为非常迅速的将鲜活的小章鱼用开水烫熟，立即放入冰块中，就让其肉质保持最原始的脆嫩爽滑。只有在食用之前，才从冰块中取出切块装盘。
有很大一部分人在看到它们以后就不敢动口食用了，因为土笋的外形，因为章鱼的生猛，但其实它们颜色白润晶莹，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。再配上这里最为特别的调料，里面有芥末、甜辣酱、香菜、蒜蓉、酱油、特别腌制的萝卜片，酸酸甜甜，特别开胃。

而厦门历史最久最为大家熟悉的土笋冻和冻章鱼店面，应该数公园西门这家，非常窄小的门面，坐的位置也没有几个，但却天天客满，很多人从小学时吃到自己成家，做土笋冻的人也从爷爷变成了孙女。另一家“老二市土笋冻”，也有非常固定的一群顾客光顾，这家的土笋冻味道与西门那家有所区别，各有所好。老字号就是靠着口碑，慢慢形成的。

厦门这样的城市里，所有以本地餐饮为特色的食府里，当然也会有这两样客人必点的小吃，放下味道口感不能相比不说，更有许多商家用一种假的冻章鱼欺骗客人。冻章鱼的价格不像土笋冻那样适中，因为这种小章鱼并不容易打捞到，所以一斤都在近百元，所以你点一只就几十元是正常的，商家为了降低自己的成本，会用一种非常类似章鱼的来代替，具体的名字还真不好说，按厦门人的闽南话，叫做“嘉竹”，但不知其普通话的正确发音，要区别的话，还是比较简单的，这种代替品比真正的小章鱼个头更小，头部比较宽没有章鱼瘦长，颜色也偏红，口感就更不用说了，差了许多，没有那么脆滑。吃的时候要特别注意。